向「二手」抗生素說不 食雞牛豬要小心

今年3月15日的「全球消費者權益日」（World Consumer Rights Day），以「向餐牌上抗生素食材說不」（Antibiotics Off The Menu）為題，要求全球餐飲業停止向顧客供應以抗生素生產的食材。

原來大家走到餐廳食肆吃炸雞、豬扒都可能吃下含抗生素的肉類，究竟人類進食後含抗生素肉類的後果有多嚴重？TOPick綜合出以下關於抗生素食材的7件事：

1. 甚麼是抗生素食材？

抗生素食材是指使用人用抗生素飼養禽畜，或用於農作物，以催谷快速生長之效。

禽畜被餵飼抗生素後，腸道會產生耐藥細菌，因此其供食用的肉類或食材都會含殘餘抗生素或耐藥細菌。

2. 禽畜吃抗生素與人有何關係？

抗生素（antibiotic）本是用於治療人類或動物的藥物，可殺死細菌。當細菌變異成具抗藥性，原本有效的抗生素就變為無效，亦即成為耐藥細菌（resistant bacteria）。當細菌對多類常用的抗生素都產生耐藥性時，便是俗稱的「超級細菌」（superbugs）。

錯用、濫用或以抗生素來促進動物生長，會加速耐藥細菌成為超級細菌，如此一來，就會經不同途徑，如食物、環境、直接接觸等，傳播到人類身上。

當人受感染，因抗生素已對超級細菌失效，可能會面臨無藥可醫的情況。

3. 現時抗生素耐藥性的問題有多嚴重？

消委會引用世界經濟論壇發布的《2013年全球風險報告》的數據指，耐藥細菌每年在美國、中國內地和歐洲分別造成10萬、8萬和2.5萬人死亡，而所導致的額外醫療支出和生產力損失，在美國估計為210億至340億美元，在歐洲為15億美元。

世衞在2014年發表報告，警告全球再不行動，將會踏入「後抗生素時代」，即屆時幾十年來可治療的普通感染和輕微損傷，會因細菌具耐藥性而變得致命。

4. 抗生素食材通常包括哪些食物？

因抗生素可催谷生長，故常見於食用動物的肌肉、肝、腎及奶類，尤其是雞、豬、牛。

消委會曾於2013年抽查市面蜜糖樣本，逾10樣本含有多種抗生素。

消委會總幹事黃鳳嫺亦曾指，全球一半抗生素用在農產品，按美國估算，2010年全球用6.3萬噸抗生素，2030年將增至逾10萬噸。

5. 有機等於不含抗生素？

TOPick致電「香港有機資源中心認證」詢問，中心回應，只要取得有機認證，就代表產品不含抗生素。不過消費者單憑包裝未必能確定具有效認證，最好購買前在網站查詢。

6. 本地食肆有承諾停用以抗生素飼養的肉類嗎？

消委會在去年12月聯絡本地9間大型連鎖快餐集團，包括肯德基、麥當勞、Subway、大快活、大家樂、太興、吉野家、美心MX、翠華餐廳。各集團回應如下：

• 麥當勞：已訂立相關政策，食材亦通過獨立檢測
   
• 肯德基：瞭解問題，並與總部跟進
   
• 大快活：關注問題，正探討相關政策
   
• 大家樂：關注食物安全，採購程序符合要求
   
• 太興：鼓勵供應商逐步停用抗生素，檢討採購政策
   
• 美心MX：檢視供應商使用抗生素情況，部分食肆已減少使用抗生素肉類

至於另外3個集團，即吉野家、Subway及翠華餐廳，均未有回應消委會的建議，消委會對此表示失望。

7. 如何對抗抗生素食材？

單憑肉類內抗生素的殘餘量不足以判斷其在飼養時有否使用或濫用抗生素。耐藥細菌與一般細菌一樣，都可以用高溫殺死，但是把食物徹底煮熟只是避免從進食食物這一個途徑感染耐藥細菌。

事實上，耐藥細菌可經多種途徑感染人類並在社區傳播，例如在農場、街市的環境、人與動物接觸、處理食物時交叉污染、人與人接觸等。

再者，消費者的飲食習慣中，也有太陽蛋、沙律、魚生、半生熟牛扒等，因此應盡量避免吃未煮透的食物。